Sektor HoReCa może wspierać bezpieczeństwo energetyczne. Eksperci: resztki gastronomiczne powinny zostać wyłączone ze strumienia odpadów komunalnych
Odpadki i resztki żywności powstające w hotelach, restauracjach i stołówkach mogą stanowić cenne źródło energii odnawialnej oraz nawozów organicznych. Tymczasem w Polsce znaczna część tego strumienia nadal trafia do odpadów komunalnych zmieszanych. Zdaniem autorów nowego raportu przygotowanego przez Instytut INNOWO we współpracy z REFOOD Polska, kluczowym krokiem powinno być wyłączenie odpadów gastronomicznych zawierających białko zwierzęce ze strumienia odpadów komunalnych i kierowanie ich do podmiotów odbierających produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego kategorii 3 (PUPZ kat. 3). W ten sposób zostanie wydzielony strumień surowca organicznego. Może być on przetwarzany w biogazowniach na biogaz wykorzystywany do produkcji energii elektrycznej i ciepła.
Raport analizuje rozwiązania funkcjonujące w sektorze HoReCa w Polsce, Niemczech, Danii i Wielkiej Brytanii. Autorzy wskazują, że przepisy unijne dotyczące zagospodarowania takich odpadów obowiązują we wszystkich tych krajach. Różnią się jednak poziomem egzekwowania oraz praktyką ich stosowania. W efekcie państwa, które skutecznie oddzieliły odpady gastronomiczne od strumienia odpadów komunalnych, w większym stopniu wykorzystują je do produkcji energii i nawozów.
– Nie mówimy dziś o tworzeniu nowych regulacji, lecz o skuteczniejszym wykorzystaniu istniejących rozwiązań. Odpady gastronomiczne zawierające białko zwierzęce powinny być wyłączone ze strumienia odpadów komunalnych i przekazywane wyspecjalizowanym firmom odbierającym PUPZ kategorii 3. Dzięki temu mogą zasilać biogazownie i wspierać produkcję energii odnawialnej zamiast trafiać na składowiska. To rozwiązanie korzystne dla środowiska, gospodarki oraz bezpieczeństwa energetycznego Polski – powiedział Robert Maraszkiewicz, dyrektor zarządzający REFOOD Polska.
Bioodpady to tylko część problemu marnotrawstwa żywności
Autorzy raportu podkreślają, że właściwe zagospodarowanie bioodpadów powinno być elementem szerszego systemu przeciwdziałania marnowaniu żywności.
– Nowa strategia biogospodarki Unii Europejskiej wskazuje odpady organiczne i produkty uboczne jako ważne zasoby gospodarki o obiegu zamkniętym. Kluczowe jest spojrzenie na cały łańcuch żywnościowy jako jeden system. Od zapobiegania marnowaniu żywności po zagospodarowanie bioodpadów, których nie da się już wykorzystać do celów konsumpcyjnych. Polska ma w tym obszarze duży potencjał do wykorzystania – powiedziała Agnieszka Sznyk, prezeska INNOWO.
Według danych przywołanych w raporcie i podczas eksperckiej debaty poświęconej gospodarowaniu bioodpadami w sektorze HoReCa, w całym łańcuchu żywnościowym w Polsce marnuje się miliony ton żywności rocznie. Jednocześnie znacząca część odpadów powstających w gastronomii może zostać wykorzystana do produkcji energii odnawialnej zamiast trafiać do odpadów zmieszanych.
– W całym łańcuchu żywnościowym w Polsce marnuje się 4,76 mln ton żywności. W gastronomii 25 proc. stanowią resztki talerzowe i niewydane posiłki, czyli żywność, której marnowaniu należy przede wszystkim zapobiegać. Pozostała część powinna być zagospodarowana zgodnie z zasadami gospodarki o obiegu zamkniętym i hierarchią postępowania z odpadami – powiedziała Sylwia Łaba z Instytutu Ochrony Środowiska – Państwowego Instytutu Badawczego.
Szeroka debata ekspertów
Wnioski raportu były również przedmiotem dyskusji podczas okrągłego stołu z udziałem przedstawicieli administracji publicznej, samorządów, instytucji naukowych oraz branży hotelarsko-gastronomicznej. Uczestnicy zwracali uwagę, że przedsiębiorcy są gotowi angażować się w system selektywnego zagospodarowania bioodpadów. Potrzebują jednak jasnych, praktycznych i łatwych do wdrożenia zasad.
– Restauratorzy potrzebują przede wszystkim prostych wytycznych i dobrych praktyk dostosowanych do różnych typów lokali. Im bardziej przejrzysty system, tym łatwiej będzie go skutecznie wdrożyć w codziennej działalności – powiedziała Agnieszka Kręglicka, współwłaścicielka sieci restauracji Kręgliccy.
Podobne stanowisko przedstawiła Aleksandra Styrna, CEO Platinum Mountain Hotel & Spa. – Z perspektywy branży hotelowej kluczowe znaczenie mają rozwiązania proste organizacyjnie. Możliwe do wdrożenia przez personel i jednocześnie wspierające realizację celów środowiskowych przedsiębiorstw – wskazała.
Autorzy raportu wskazują, że do poprawy funkcjonowania systemu nie są konieczne nowe regulacje ustawowe. Wśród rekomendacji znalazły się przede wszystkim wypracowanie wspólnego stanowiska resortów Środowiska, Rolnictwa i Zdrowia w zakresie interpretacji przepisów oraz wzmocnienia działań kontrolnych Sanepidu dotyczących prawidłowego zagospodarowania odpadów gastronomicznych zawierających białko zwierzęce. Doświadczenia Europy Zachodniej pokazują, że skuteczny system opiera się nie tylko na przepisach, ale również konsekwentnym egzekwowaniu oraz regularnych kontrolach.
O raporcie
Raport poświęcony zagospodarowaniu bioodpadów gastronomicznych w sektorze HoReCa został przygotowany przez Instytut Innowacji i Odpowiedzialnego Rozwoju INNOWO we współpracy z REFOOD Polska. Opracowanie analizuje obowiązujące regulacje, doświadczenia wybranych krajów europejskich oraz możliwości wykorzystania odpadów gastronomicznych do produkcji energii odnawialnej i nawozów organicznych. Pełna treść raportu wraz z szczegółową analizą prawno-rynkową oraz kompletem rekomendacji jest dostępna pod adresem: https://www.innowo.org/projekty-cyrkularne/wykorzystanie-bioodpadow-horeca
Przeczytaj także: Biokompozyt testowany na elewacji budynku w Łowiczu
Źródło: https://pap-mediaroom.pl/
Last Updated on 13 października, 2026 by Krzysztof Kotlarski