Kakao z Amazonii nowym superfood?
Czekolada od lat dzieli dietetyków, jednak najnowsze badania z kwietnia 2026 roku mogą zakończyć ten spór. Mianowicie naukowcy z Uniwersytetu Stanowego w São Paulo (UNESP) odkryli, że kakao uprawiane w Amazonii ma potencjał, by stać się nowym superfood. Kluczem do tego sukcesu nie jest jednak sam smak, ale precyzyjny dobór odmian oraz nowoczesne podejście do obróbki po zbiorach. Zatem Amazonia może dostarczyć nam produktu, który realnie wspiera zdrowie komórkowe.
Badania prowadzone w regionie Rondônia objęły analizę dziewięciu różnych szczepów rośliny. Naukowcy porównali tradycyjną fermentację z metodą wstępnego suszenia bez fermentacji. W rezultacie odkryto, że każda z tych dróg oferuje zupełnie inne korzyści zdrowotne. Warto dodać, że tradycyjny proces fermentacji redukuje poziom cukru o ponad 95% oraz obniża zawartość garbników o blisko połowę. Dzięki temu czekolada traci nieprzyjemną gorycz, ale traci też część właściwości antyoksydacyjnych.
Fermentacja a „koszt odżywczy” ziaren
Dlaczego sposób obróbki ma tak duże znaczenie dla naszego organizmu? Fermentacja niszczy znaczną część związków fenolowych oraz antocyjanów. Zatem ziarna poddane temu procesowi mają mniej przeciwutleniaczy niż ich surowa wersja. Dzięki temu badacze wysunęli nowatorską propozycję dla przemysłu spożywczego. Sugerują oni tworzenie specjalnych mieszanek, które łączą ziarna fermentowane z niefermentowanymi.
Taka strategia pozwala zachować brązowy kolor i aksamitną teksturę czekolady, jednocześnie dostarczając organizmowi dawkę minerałów. W rezultacie surowe kakao zatrzymuje znacznie więcej fosforu oraz wapnia, które są niezbędne dla mocnych kości. Z kolei proces fermentacji podnosi poziom aminokwasów oraz aktywność enzymów antyoksydacyjnych. Z pewnością takie połączenie tworzy produkt o unikalnym balansie między walorami smakowymi a wsparciem dla układu krwionośnego.
Odkrycie nowych związków ochronnych
Największym zaskoczeniem dla zespołu pod kierunkiem profesora Renato de Mello Prado było zidentyfikowanie dwóch nowych związków. Mianowicie w ziarnach znaleziono glicynobetainę oraz prolinę. Związki te chronią rośliny przed stresem oksydacyjnym, ale działają podobnie u ludzi. Zatem kakao z Amazonii zawiera naturalne protektory komórkowe, które mogą opóźniać procesy starzenia. To właśnie te substancje sprawiają, że brazylijski produkt aspiruje do miana prawdziwego superfood.
Naukowcy wskazują również, że nie każda odmiana rośliny nadaje się do tego samego celu. Szczep CCN 51 utrzymuje stały balans składników niezależnie od metody obróbki. Z kolei odmiana EEOP 96 zachowuje wyjątkowo wysoki poziom antocyjanów w wersji niefermentowanej. Zatem idealna zdrowa czekolada nie powinna pochodzić z jednego rodzaju rośliny. Powinna być raczej starannie dobranym blendem różnych klonów kakaowca.
Przyszłość funkcjonalnych przekąsek
Nowe podejście do produkcji może zrewolucjonizować rynek zdrowej żywności. Bez wątpienia podejście to przypomina selekcję ziaren w sektorze kawy speciality. Ponadto niefermentowane kakao może stać się bazą dla napojów funkcjonalnych i suplementów wspierających odporność. Okazuje się jednak, że kluczowe pozostaje uświadamianie konsumentów o różnicach między zwykłym słodyczem a produktem wysokiej jakości. Zatem Amazonia otwiera przed nami zupełnie nowy rozdział w historii zdrowego odżywiania.
Przeczytaj także: Sprawność umysłowa a produktywność. Skąd biorą się gorsze dni?
Opracowanie na podstawie: scitechdaily.com
Last Updated on 21 kwietnia, 2026 by Karolina Bandulet